Ramazan ayının vazgeçilmez tatlılarından olan baklava, tatlılar arasında zirveyi kimseye bırakmıyor.
Kahramanmaraş Baklava İşletmecisi Mesut Karcılar, Ramazan ayında, baklavanın en çok tercih edilen tatlı olduğunu ifade ederek, baklavanın yapım aşamalarını ayrıntılarıyla anlattı.
Baklava yapımı ile birlikte çeşitlerinden de söz eden Karcılar; “Sabah ilk önce, erken saatlerde hamur yoğruluyor baklava için. Hamur yoğrulduktan sonra makinemiz var, makine açıyor hamuru, yufka haline getiriyor. Sonra ustalarımız çalışıyor, baklava döşeniyor. Hamur yoğruluyor, açılıyor, sonra tezgahta hamur işleniyor ustalarımız tarafından. Arkasından fırına giriyor. Fırından çıkınca şekeri veriliyor, bir saat dinlendikten sonra satışa hazır hale geliyor.
Gün içerisinde sürekli çıkıyor. Sabah 9.00 gibi başlıyor baklava çıkmaya gün içerisinde işin durumuna göre 18.00-19.00’a kadar çıkıyor. Baklavayı gramaj ile yapıyoruz ama 40 kat denir genelde, aşağı yukarı 35-40 kat arasıdır. Gramajlı döşeniyor, ölçülü, tartılı olarak tepsinin boyutuna göre.
İşin durumuna göre, günde 50 ila 100 kilo hamur yoğruluyor, tek bir standardımız yok. 6 çeşit baklava çıkıyor bizde. Klasik baklavanın yanında, havuç dilimi, bülbülyuvası, çerez dediğimiz küçük baklava Halep sarması da deniyor, fıstıklı kadayıf ve midye var. 6 çeşit ürünümüz var, yazın dondurma da oluyor. Dondurmaya Nisan ayında başlıyoruz” diye konuştu.
Ramazan ayında en çok tercih edilen türlerin klasik baklava ve çerez baklava olduğunu kaydeden Karcılar; “Ramazanda en çok klasik baklava ve çerez baklava tercih ediliyor. Fıstıklı yapıyoruz, cevizi çok tercih eden olmuyor. Fıstığı mevsiminde alıyoruz. İlkbaharda tereyağını, ağustos temmuz gibi de Antep’ten 1 yıllık fıstığımızı alıyoruz. Bu şekilde çalışıyoruz” dedi.
Malzemelere gelen zamların herkesi olduğu gibi kendilerini de olumsuz etkilediğini ifade eden Karcılar; “Malzemelere gelen zamlar biz de etkiledi, biz de haliyle yüzde yirmi- yirmi beş zam yaptık ama hammaddeye %100’ün üzerinde zam geldi. Halen devam ediyor zamlar. İyi olacağını düşünüyoruz” şeklinde görüşlerini bildirdi. (Haber: Helga TERBİYELİ)
